| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | สภาวะการหุงและการเก็บรักษาต่อคุณภาพ ความคงตัวของแอนโทไซยานิน และกรดฟีนอลิกในข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภค |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิไลพร กลาย |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. มุทิตา มีนุ่น |
| คำสำคัญ | ข้าวกล้องสังข์หยด แอนโทไซยานิน ข้าวหุงสุกพร้อมบริโภค |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้ศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมีและเคมีเชิงฟิสิกส์ของข้าวกล้องสังข์หยด และสภาวะที่เหมาะสมต่อการสกัดแอนโทไซยานินในข้าวกล้องสังข์หยด นอกจากนี้มีการศึกษากระบวนการผลิตข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภคในภาชนะบรรจุด้วยหม้อนึ่งฆ่าเชื้อความดันสูง และติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา โดยข้อมูลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการผลิตเชิงพาณิชย์ต่อไป |
| สาขาการวิจัย |
|
สภาวะการหุงและการเก็บรักษาต่อคุณภาพ ความคงตัวของแอนโทไซยานิน และกรดฟีนอลิกในข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภค is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
