| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การทดแทนไส้น้ำพริกเผาเสริมเนื้อปลาสลิดในผลิตภัณฑ์ปั้นขลิบทอด (Replacement of Nam Prik Pao Pla Salid filling in Pun Klib Tord) |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม |
บุญญาพร เขื่อมสมพงษ์ ,
วัธนาธร รสโหมด ,
สุพิชญา คำคม |
| คำสำคัญ |
ปลาสลิด;ปั้นขลิบ;อาหารว่าง |
| หน่วยงาน |
โรงเรือนการเรือน มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต |
| ปีที่เผยแพร่ |
2561 |
| คำอธิบาย |
การยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ตำรับที่ 1 ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบได้รับการยอมรับมากที่สุด จากนั้นนำตำรับที่ 1 ด้านการทดแทนด้วยไส้น้ำพริกเผาเสริมเนื้อปลาสลิด ทดสอบในผู้ทดสอบ ผู้ทดสอบยอมรับตำรับที่ 1 มากที่สุด เป็นตำรับน้ำพริกเผาเสริมปลาสลิดร้อยละ 60 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ด้านต้นทุนการผลิต ผลิตภัณฑ์ 1 ตำรับ นำมาปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิดได้ 45 ชิ้น ต้นทุนต่อ 1 ชิ้น ประมาณ 2.18 บาท |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
http://www.thaiscience.info/Journals/Article/SDUJ/10968480.pdf
|
| สาขาการวิจัย |
|
