| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การเปรียบเทียบคุณภาพของไซรัปกล้วยที่ผลิตจากน้ำตาลทรายและน้ำตาลอ้อย (Qualitative comparision of banana syrup from refined sugar and nonrefined sugar) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มะลิวัลย์ ไชยโย |
| คำสำคัญ | ไซรัปกล้วย;น้ำตาลทราย;น้ำตาลอ้อย |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาวิทยาศาสตรศึกษา มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ผลิตภัณฑ์ไซรัปส่วนใหญ่นำเข้ามาจากต่างประเทศ ผลิตจากผลไม้ชนิดต่างๆ มีคุณค่าด้านพลังงาน สารอาหารหลักคือ คาร์โบไฮเดรต การศึกษาเปรียบเทียบไซรัปจากกล้วยน้ำว้าและกล้วยไข่ หมักกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลอ้อย การเตรียมตามวิธีของภูมิปัญญาชาวบ้าน นำมาหมัก 30 วัน พบว่า การใช้กล้วยน้ำว้ามีผลการทดลองเหมือนกับกล้วยไข่และผลการใช้น้ำตาลทั้ง 3 ชนิดให้ผลเหมือนกัน ไซรัปกล้วยมีน้ำตาลกลูโคส 5.72 – 9.54 มิลลิกรัมต่อลิตร ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีปริมาณน้อยมาก มีกรดทาร์ทาริกร้อยละ 26.33 – 75.57 มีค่า pH4.29 – 4.79 ไซรัปกล้วย สูตรที่ 5 เป็นไซรัปที่เตรียมจากกล้วยไข่ น้ำตาลทรายแดง ได้รับความพึงพอใจมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://thesis.swu.ac.th/swuthesis/Sci_Ed/Maliwan_C.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
