| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ตำรับอาหารพื้นบ้านพะเยา: การสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ (Traditional food recipe in Phayao: inheritance of local wisdom and the nutritional value) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชณิตา ประดิษฐ์สถาพร |
| เจ้าของผลงานร่วม | เอกอุรินทร์ ดวงทิพย์ , ณิฌารี อิติอินทร์ , มนฑน์กาญจน์ ปิ่นภู่ , วิไลพร วงศ์คินี |
| คำสำคัญ | จังหวัดพะเยา;ตำรับอาหารพื้นบ้าน;การสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น;คุณค่าทางโภชนาการ |
| หน่วยงาน | คณะพยาบาลศาสตร์ มหาวิทยาลัยพะเยา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ตำรับอาหารพื้นบ้านพะเยาคือ อาหารมีส่วนประกอบของผักพื้นบ้านและเนื้อสัตว์ที่หาได้ในท้องถิ่นร่วมกับเกลือ พริก หอมแดง กระเทียม ปรุงด้วยวิธีแกง ยำ ปิ้ง/ย่าง เป็นหลัก การถ่ายทอดสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารเป็นการถ่ายโอนจากรุ่นสู่รุ่นภายในครัวเรือนผ่านความเชื่อและพิธีกรรม ด้านคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า ยำผักหนอก แกงผักกาดจอ น้ำพริกผักส้ม เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด 3 ลำดับแรก ถือได้ว่า อาหารพื้นบ้านพะเยาเป็นอาหารสุขภาพ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/abcjournal/article/view/106383/84222 |
| สาขาการวิจัย | - |
