| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการเสริมผงใบบัวหลวงต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของขนมขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวหลวง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ภูรินทร์ อัครกุลธร |
| เจ้าของผลงานร่วม | อินทิรา ลิจันทร์พร , ธนาภา ภารแผ้ว , นราวรรณ ขุนศรี , พลอยนภา วงษ์จันนา |
| คำสำคัญ | ขนมขบเคี้ยว;ผงใบบัวหลวง;สารประกอบฟีนอลิก;สารต้านอนุมูลอิสระ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ขนมขบเคี้ยวเป็นอาหารที่ไม่ได้ทานเป็นอาหารมื้อหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคง่ายสามารถเก็บรักษาได้นานสะดวกต่อการพกพา มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย โดยเฉพาะเด็กและเยาวชนนิยมบริโภคขนมขบเคี้ยวเฉลี่ยสูงถึง 26 บาทต่อคนต่อวัน ขนมขบเคี้ยวเหล่านี้มีสารอาหารพวกไขมัน น้ำตาล และโซเดียมสูง ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของเด็กและเยาวชนในด้านเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนและอื่น ๆ ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทางเลือกใหม่ที่มีประโยชน์ด้านโภชนาการต่อสุขภาพ โดยให้มีปริมาณสารอาหาร เช่น ไขมัน น้ำตาล และโซเดียมต่ำ รวมทั้งควรมีสารอาหารสำคัญไม่น้อยกว่า 2 ชนิด เช่น โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://khajornsak.net/rspg2558/pdf/5_Poster/P37.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของการเสริมผงใบบัวหลวงต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของขนมขบเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบเสริมผงใบบัวหลวง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
