| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเปลือกล้วยน้ำว้าเพื่อสุขภาพ (Development of Namwa banana peel tea for health) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุนันทา คะเนนอก |
| คำสำคัญ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์;ชาเปลือกล้วยน้ำว้า;ชาเพื่อสุขภาพ |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | กล้วยดิบมีรสฝาดเล็กน้อย เมื่อนำมาผลิตชาจะได้ผงชาสีน้ำตาลอ่อน กล้วยน้ำว้าสุกมีรสหวาน สีน้ำตาลอ่อนเหมาะสมกับการผลิตชา ผู้วิจัยจึงเลือกกล้วยน้ำว้าที่ตัดมา 3 วัน ผลการศึกษา การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) สูตรผงชาเปลือกถ่าน 2 กรัม ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด ผู้บริโภคยอมรับชาเปลือกกล้วยสูตรมาตรฐานกับชาเปลือกกล้วยเสริมกลิ่นสมุนไพรตะไคร้สูงที่สุด (ด้านสี 5.80±0.997 ด้านกลิ่น 5.97±0.964 ด้าน รสชาติ 5.93±1.081 ด้านเนื้อสัมผัส 5.87±1.074 และความชอบโดยรวม 6.13±1.008) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rdi.aru.ac.th/e_journal/pdf/156.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
