ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชสมุนไพรที่ใช้ประกอบอาหารในชุมชน ตำบลหนองลาน อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี (Food product development of herbs utilized for cooking in Nonglan subdistrict community, Thamaka district, Kanchanaburi province)
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง แสงแข สพันธุพงศ์
คำสำคัญ การพัฒนาผลิตภัณฑ์;อาหาร;พืชสมุนไพร;ชุมชนตำบลหนองลาน
หน่วยงาน สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี
ปีที่เผยแพร่ 2561
คำอธิบาย ภูมิปัญญาด้านอาหารของชุมชนหนองลานได้รับการปลูกฝังตั้งแต่เด็ก จากครอบครัว ในการเลือกพืชสมุนไพรมาบริโภค การเรียนรู้ส่วนใหญ่เป็นการพูดคุย บอกเล่า ลงมือทำให้ดู พืชสมุนไพรที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดคือ กล้วย พัฒนาเป็นกล้วยแก้วสมุนไพร และตะไคร้ พัฒนาเป็นเมี่ยงตะไคร้ทรงเครื่อง ปริมาณกล้วยและตะไคร้ที่ได้รับการยอมรับคือ ร้อยละ 20 มีค่าคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลาง มีรสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมสมุนไพร สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นาน 30 วัน ผู้บริโภคยอมรับทั้งสองผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 94 ชุมชนสามารถนำผลผลิตไปจัดจำหน่ายในงานตลาดคลองผดุงกรุงเกษม พม.ตลาดน้ำใจ วิถีไทยผดุง เป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชนต่อไป
ข้อมูลเพิ่มเติม http://j-com-dev-and-life-qua.oop.cmu.ac.th/uploads/article/205/204/04.pdf
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
ภาพที่เกี่ยวข้อง
pic_13323
pic_13325
pic_13324
เรื่องที่เกี่ยวข้อง