- นายวรพล คงประเสริฐอมร
- 548 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะ (Development of Champedak (Artocarpus integer) Jam Product) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ทัศนา ศิริโชติ |
| เจ้าของผลงานร่วม | องค์การบริหารส่วนจังหวัดสตูล |
| คำสำคัญ | จำปาดะ;แยม;เพคติน;การเก็บรักษา |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | แยมจำปาดะที่เหมาะสมประกอบด้วย เนื้อจำปาดะบดละเอียด 200 กรัม น้ำเปล่า 400 กรัม น้ำตาลทราย 375 กรัม น้ำมะนาว 6 กรัม เกลือ 0.2 กรัม และเพคติน 6 กรัม วิธีการผลิต โดยนำเนื้อจำปาดะบดผสมกับน้ำในเครื่องปั่นผสม โดยบดให้ละเอียด เทใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟ ผสมน้ำตาลทรายครึ่งส่วนกับเพคติน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายและกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ เมื่อน้ำตาลทรายหมด เติมเกลือและน้ำมะนาว กวนต่อจนส่วนผสมมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ไม่น้อยกว่า 65 องศาบริกซ์ ตั้งใส่ภาชนะบรรจุในขวดแก้วปิดฝาแบบเกลียว นึ่งฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งด้วยน้ำเดือด เวลาประมาณ 30 นาที และทำให้เย็นลงทันที การเปลี่ยนแปลงทางคุณลักษณะ ทางด้านจุลินทรีย์ ได้แก่ จุลินทรีย์ทั้งหมด, ยีสต์และรา และเอสเชอริเชีย โคไล มีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ไม่เกินกว่าค่าที่กำหนดตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนแยม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ird.skru.ac.th/RMS/file/17805.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
