| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การผลิตกาแฟคั่วที่มีสาร Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) ต่ำ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
โกเมศ สัตยาวุธ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
ปิยนุช นาคะ ,
มานพ หาญทวี ,
สรัญญา อุปรักขิปตานนท์ ,
รุจิกาญจน์ นาสนิท |
| คำสำคัญ |
สารกลุ่ม Polycyclic Aromatic Hydrocarbon;การผลิตกาแฟ;สารก่อมะเร็ง;กาแฟคั่วบด;การเก็บสารกาแฟ |
| หน่วยงาน |
กรมวิชาการเกษตร |
| ปีที่เผยแพร่ |
2562 |
| คำอธิบาย |
กาแฟคั่วเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก แต่มีการตรวจพบสารกลุ่ม PAHs หรือ Polyclic Aromatic Hydrocarbon ปนเปื้อนมากในการผลิตกาแฟซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ (Pyrolysis) และสมบูรณ์ (Carbonization) ผลทางพิษวิทยาชี้ว่าสาร Benzo[a]pyrene มีผลกระทบมากที่สุดในระดับ B2 (USA-EPA Class B2) และเป็นสารก่อพิษในกาแฟคั่วบดและจัดอยู่ในกลุ่ม 2A (EU-CIRC) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั่วกาแฟที่ถือเป็นกรรมวิธีที่ทำให้เมล็ดกาแฟ มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางกายภาพ การทดลองนี้จึงมุ่งพัฒนากรรมวิธีการผลิตกาแฟที่มีคุณภาพทุกขั้นตอนการผลิตกาแฟ เพื่อลดปริมาณสารกลุ่ม PAHs |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
http://www.doa.go.th/research/attachment.php?aid=2490
|
| สาขาการวิจัย |
-
|
