| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้แป้งกล้วยทดแทนแป้งบางส่วนในผลิตภัณฑ์ขนมโก๋อ่อน (The use of banana flour substitute some flour confectionery products are snazzy) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เชาวลิต อุปฐาก |
| คำสำคัญ | แป้งกล้วย;ขนมโก๋อ่อน |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | แป้งกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลกล้วยดิบมาแปรรูปเป็นแป้งก่อนนำไปประกอบอาหาร มีอายุการเก็บในรูปแบบของแป้งกล้วยได้นานกว่ากล้วยสด มทร.ได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตแป้งกล้วยโดยใช้กล้วยน้ำว้าดิบเป็นหลัก นำมาผลิตอาหารและขนมไทยหลายชนิด งานวิจัยนี้จะใช้แป้งกล้วยน้ำว้าดิบ มีส่วนผสม ดังนี้ แป้งขนมโก๋ 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม เนยขาว 100 กรัม กลิ่นนมแมว 5 กรัม น้ำอุ่น 200 กรัม ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 250 กรัม น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม นมสดระเหย 150 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม เป็นสูตรที่ผู้บริโภคชอบปานกลางถึงชอบมาก สูตรที่เหมาะสมของแป้งกล้วยในขนมโก๋อ่อนไส้ถั่วกวน มีกล้วย 80 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลาในการพักตัวแป้งขนมโก๋อ่อนไส้ถั่วกวนเสริมแป้งกล้วย ในระยะเวลา 90 นาที มีความเหมาะสมมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://repository.rmutp.ac.th/bitstream/handle/123456789/1526/HEC_58_11.pdf?sequence=1&isAllowed=y |
| สาขาการวิจัย |
|
