| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาตำรับมาตรฐานข้าวเหนียวสังขยาจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวานในสมัยรัตนโกสินทร์สู่การเป็นขนมไทยเพื่อสุขภาพ (Development of standard sticky rice with thai custard recipe from Karb-HaeChom-Kreaung-Kaow-Wan to healthy Thai dessert) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นฤมล เปียซื่อ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ศศิธร ยะไชยศรี , ธิดารัตน์ แสนพรม |
| คำสำคัญ | การพัฒนาตำรับมาตรฐาน;กาพย์เห่ชมเครื่อง คาว-หวาน;ข้าวเหนียวสังขยาและขนมไทยเพื่อสุขภาพ |
| หน่วยงาน | สาขาอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ข้าวเหนียวมูนสังขยาจากกาพย์เห่ชมฯ ประกอบด้วย ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 350 กรัม น้ำกะทิ 100 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม และเกลือ 5 กรัม ส่วนหน้าสังขยาประกอบด้วย น้ำกะทิ 150 กรัม น้ำตาลโตนด 100 กรัม และไข่เป็ด 225 กรัม จากนั้นนำข้าวเหนียวมูนสังขยาจากกาพย์เห่ชมฯ ที่ได้ มาลดปริมาณน้ำตาลร้อยละ 60 ผู้ทดสอบให้การยอมรับ เนื่องจากข้าวเหนียวมูนสังขยามีความหวานใกล้เคียงกับข้าวเหนียวมูนสังขยาทั่วไป ที่ผู้ทดสอบบริโภคอยู่ทั่วไปมากที่สุด ข้าวเหนียวมูนสังขยาจากกาพย์เห่ชมฯ หลังจากลดปริมาณน้ำตาล 60 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณพลังงานทั้งหมด เท่ากับ 205.76 กิโลแคลอรี่ และพลังงานจากไขมัน เท่ากับ 41.04 กิโลแคลอรี่ ส่วนข้าวเหนียวมูนสังขยาจากตำรับมาตรฐานมีปริมาณพลังงานทั้งหมด เท่ากับ 219.48 และปริมาณพลังงานจากไขมัน เท่ากับ 47.16 กิโลแคลอรี่ การลดปริมาณน้ำตาลทำให้พลังงานทั้งหมดและพลังงานจากไขมันที่ได้มีค่าลดลง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.rdi.ssru.ac.th/irdjournal/index.php/ISSN2229-2802/article/view/17/18 |
| สาขาการวิจัย |
|
