| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | อาหารพื้นเมืองเพื่อสุขภาวะที่ดี ชุมชนตำบลตลาด จังหวัดนครราชสีมา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรรณษา แสนลำ |
| คำสำคัญ | จังหวัดนครราชสีมา;โคราช;อาหารพื้นเมือง;อาหารเพื่อสุขภาพ |
| หน่วยงาน | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | พบอาหารพื้นเมืองชุมชน ดังนี้ อาหารคาว ได้แก่ ประเภทแกง ต้ม ประเภทยำ ลาบ พล่า ประเภทผัด ทอด นึ่ง และประเภทน้ำพริก แจ่ว ส่วนอาหารหวาน ได้แก่ ประเภทกวน เชื่อม ต้ม และประเภททอด นึ่ง ปิ้ง อาหารแสดงเอกลักษณ์และภูมิปัญญาที่สืบทอดมาแต่บรรพบุรุษ คือ ข้าวแผะ การจัดกิจกรรมการเรียนรู้แบบมีส่วนร่วม คัดเลือกอาหารพื้นเมืองตามเกณฑ์อาหารเพื่อสุขภาวะที่ดีได้ 21 ตำรับ อาหารพื้นเมืองมีวัตถุดิบจากพืชผักสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยา ได้แก่ ข่า ตะไคร้ และพืชผักสีต่างๆ คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ เช่น ลดไขมัน ลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด ต้านอนุมูลอิสระ และคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐาน วัตถุดิบมาจากธรรมชาติ พืชสวนครัว และตลาดในชุมชน สัมพันธ์กับฤดูกาล การปรุงอาหารส่วนใหญ่ใช้การต้ม แกง ยำ ตำ การปรุงเรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน การเผยแพร่องค์ความรู้ภูมิปัญญาอาหารพื้นเมืองพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่ตอบแบบประเมินมีความรู้อยู่ในระดับปานกลาง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/abcjournal/article/view/110826/86789 |
| สาขาการวิจัย |
|
อาหารพื้นเมืองเพื่อสุขภาวะที่ดี ชุมชนตำบลตลาด จังหวัดนครราชสีมา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
