| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของผงเนื้อตาลสุกที่ทำแห้งด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของขนมตาล (Effect of Spray-Dried Toddy Palm Powder on Quality of Toddy Palm Cake) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิจิตรา เหลียวตระกูล |
| เจ้าของผลงานร่วม | ขนิษฐา กรมศรี , ปริชญ์ นาควงษ์ |
| คำสำคัญ | ขนมตาล;เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย;ผงเนื้อตาลสุก |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | แป้งขนมตาลสำเร็จรูป จากเนื้อตาลสุกทำแห้งแบบพ่นฝอย ได้สูตรขนมตาลจากแป้งตาลสำเร็จรูปที่เหมาะสม ดังนี้ แป้งขนมตาลจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย ร้อยละ 14 และแป้งข้าวเจ้าร้อยละ 14 (สูตรที่ 4) มีค่าปริมาณน้ำอิสระเป็น 0.31 ขนมตาลที่ได้จากแป้งขนมตาลสำเร็จรูปนี้ มีคุณค่าทางโภชนาการ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด โดยมีปริมาณโปรตีน ไขมัน เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับร้อยละ 2.78, 1.05, 0.32 และ 54.35 ตามลำดับ และมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและมีความสามารถในการต้านออกซิเดชันเป็น 15.80 มิลลิกรัม GA/ 100 กรัม และ 0.20 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://research.rmutsb.ac.th/fullpaper/2561/research.rmutsb-2561-20180722121328600.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
