| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการใช้แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันทดแทนเนื้อหมูในผลิตภัณฑ์หมูบดทอดและคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ทอด (Effect of replacing pork with defatted rice bran flour for deep fried minced pork and qualities of the used frying oil) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประวิทย์ สันติวัฒนา |
| คำสำคัญ | แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมัน;ผลิตภัณฑ์หมูบดทอด;น้ำมันรำข้าว |
| หน่วยงาน | บริษัท น้ำมันบริโภคไทย จำกัด |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ผลิตภัณฑ์หมูบดทอดสูตรแป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมัน นำมาทดแทนเนื้อหมูบดในผลิตภัณฑ์หมูบดทอดแบบน้ำมันท่วม แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันปริมาณ 5% ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด ปริมาณผลผลิตของชิ้นหมูหลังทอดสูงกว่าสูตรควบคุม 9.6% ปริมาณความชื้นหลังทอดสูงกว่าสูตรควบคุม 4.5% ปริมาณน้ำมันที่ดูดซับในชิ้นหมูบดทอดลดลง 2.15% เมื่อเทียบกับสูตรควบคุม ส่วนน้ำมันรำข้าวที่ผ่านการทอดหมูบดทอดสูตรฯ มีค่าเปอร์ออกไซด์และสารประกอบโพลาร์เพิ่มขึ้นช้ากว่าน้ำมันรำข้าวที่ใช้ทอดหมูสูตรปกติอย่างมีนัยสำคัญ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://tujournals.tu.ac.th/tstj/detailart.aspx?ArticleID=4773 |
| สาขาการวิจัย |
|
