| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปรุงรสเสริมน้ำสกัดจากใบขลู่ (Development of seasoned tapioca crackers (Thai snack) fortified with Khlu leaf extract) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | โสภา ธนาเขต |
| คำสำคัญ | ข้าวเกรียบ;ใบขลู่;ปรุงรส |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ตำรับเข้าวเกรียบมีส่วนผสมคือ แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 57 น้ำตาลทรายร้อยละ 4 กระเทียมสับละเอียดร้อยละ 2 เกลือป่นร้อยละ 2 พริกไทยป่นร้อยละ 1 น้ำเดือดร้อยละ 34 น้ำใบขลู่เตรียมจากการปั่นผสมน้ำอัตราส่วน 1:0.5 ข้าวเกรียบเสริมใบขลู่ปรุงรสด้วยผลปรุงรสต้มยำได้คะแนนความชอบมากกว่าผงปรุงรสปาปริก้าและผงปรุงรสสาหร่าย ผู้บริโภคให้การยอมรับข้าวเกรียบปรุงรสเสริมน้ำสกัดจากใบขลู่ บรรจุภัณฑ์ถุงพลาสติก น้ำหนัก 60 กรัม ราคาจำหน่าย 30 บาท |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://repository.rmutp.ac.th/bitstream/handle/123456789/2797/HEC_61_22.pdf?... |
| สาขาการวิจัย |
|
