| คำอธิบาย |
ผงปรุงรสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารสังเคราะห์หลากหลายชนิด ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร การใช้ประโยชน์จากลําไยตกเกรดมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตผงปรุงรสเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ อัตราส่วนที่เหมาะสม คือ เกลือโซเดียมคลอไรด์ น้ำตาล และลําไยผง ร้อยละ 25, 35 และ 40 ตามลำดับ การทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ พบว่า การเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมคลอไรด์ ส่งผลต่อความเค็ม ความขม และความชอบรวมของผู้บริโภค แต่ไม่ส่งผลต่อกลิ่นรสรวมและความหวาน (p>0.05) การใช้โพแทสเซียมคลอไรด์ทดแทนโซเดียมคลอไรด์ คือ ร้อยละ 25 มีคะแนนความชอบรวมสูง สูตรการผลิตผงปรุงรสจากลําไยตกเกรด คือ เนื้อลําไยผง น้ำตาล โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมคลอไรด์ เนื้อปลาผง พริกไทยผง และกระเทียมผง ร้อยละ 32, 28, 15, 5, 16, 2, และ 2 ตามลําดับ |
