- ศาสตราจารย์ ดร.อัญชลี สุทธิประการ
- 528 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชุษณา เมฆโหรา |
| คำสำคัญ | ผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน;เปลือกแก้วมังกร |
| หน่วยงาน | ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | เปลือกแก้วมังกรสีแดง เป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการเกษตร ที่มีศักยภาพในการนำมาพัฒนาต่อยอดเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยผ่านกระบวนการสกัดสารเบต้าไซยานินจากเปลือกแก้วมังกรอบแห้งและนำไปทำผงแห้งด้วยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ทนความร้อนพาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิ 70°C เวลา 30 นาที และสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบสารแต่งสีธรรมชาติทดแทนการใช้สีสังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่ม ไม่มีรสชาติ กลิ่น ละลายน้ำได้ง่าย ให้สีชมพูอมม่วง ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ไม่มีความเป็นพิษต่อเซลล์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=50154 |
| สาขาการวิจัย | - |
ผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
