| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | เกลือลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชุษณา เมฆโหรา |
| คำสำคัญ | เกลือสมุนไพรลดโซเดียม |
| หน่วยงาน | ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | อันตรายจากพฤติกรรมติดเค็มหรือการบริโภคโซเดียมสูง เป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหลอดเลือดหัวใจ และพฤติกรรมติดเค็มยังทำให้คนไทยมีแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จึงได้วิจัยและพัฒนา “เกลือสมุนไพรลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ” เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่พัฒนาขึ้น โดยใช้คุณสมบัติด้านกลิ่นรสของผักและสมุนไพรไทยร่วมกับการปรับลดขนาดอนุภาคของเกลือ เพื่อให้เป็นเกลือที่มีปริมาณโซเดียมลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับเกลือปรุงอาหารทั่วๆไป ผลจากการศึกษาการใช้เทคนิคด้านกลิ่นรสของสมุนไพรไทยต่อการรับรสเค็มในน้ำซุป พบว่ากลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของกระเทียมและมะนาว หากนำมาใช้ปรุงรสอาหารร่วมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม จะสามารถชูรสเค็มหรือเสริมการรับรสเค็มให้เด่นชัดขึ้นได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องใส่เกลือหรือโซเดียมในปริมาณมากได้ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=35871 |
| สาขาการวิจัย |
|
เกลือลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
