| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้ประโยชน์พอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อกนิษฐ์ พิศาลวัชรินทร์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล |
| คำสำคัญ | พอลิแซคคาไรด์;กระเจี๊ยบเขียว;สารให้ความคงตัว;เครื่องดื่มนมปรับกรด |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การนำสารพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวมาใช้ประโยชน์เป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด พบว่าพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวสามารถป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคโปรตีนนมในเครื่องดื่มนมปรับกรดได้ โดยผลจากโครงสร้างที่มีคุณสมบัติเป็นประจุลบของพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวที่ทำให้เกิดแรงผลักทางประจุระหว่างอนุภาคโปรตีนนม |
| สาขาการวิจัย |
|
การใช้ประโยชน์พอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
