| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การสกัดระดับไมโครลิตรสำหรับการหาปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารด้วยวิธีแก๊สโครมาโทกราฟี |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อนุวัฒน์ รัศมีสมศรี |
| เจ้าของผลงานร่วม | วราวุธ ติยพงศ์พัฒนา |
| คำสำคัญ | แก๊สโครมาโทกราฟี;เฟรมไอออไนเซชัน;แมสสเปคโทรเมทรี;อะคริลาไมด์;การสกัดระดับไมโครลิตร;อาหาร |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | อาหารทอดและขนมกรุบกรอบที่มีกระบวนการแปรรูปหรือปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูง จะมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ส่งผลให้เกิดภาวการณ์เป็นมะเร็งสูง นั่นก็คือ อะคริลาไมด์ นอกจากกระบวนการผลิตอาหารแล้ว อะคริลาไมด์ยังสามารถปนเปื้อนสู่น้ำได้ ดังนั้นวิธีการหาปริมาณอะคริลาไมด์จึงถูกพัฒนาขึ้นโดยอาศัยเทคนิคแก๊สโครมาโทกราฟี-เฟรมไอออนไนเซซัน (Gas Chromatography – Flame Ionization Detection, GC-FID) และแก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปคโทรเมทรี (Gas Chromatography – Mass spectrometry, GC-MS) โดยการเตรียมอนุพันธ์และการสกัดระดับไมโครลิตรด้วยของเหลวแบบกระจายได้ถูกนำเสนอเพื่อช่วยเพิ่มความไวในการตรวจวัดอะคริลาไมด์ |
| สาขาการวิจัย |
|
การสกัดระดับไมโครลิตรสำหรับการหาปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารด้วยวิธีแก๊สโครมาโทกราฟี is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
