| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การแยกและการศึกษาคุณลักษณะของเปปไทด์ต้านออกซิเดชันจากไฮโดรไลเสทของโปรตีนรำข้าวขาวดอกมะลิ ๑๐๕ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ดร. ลัดดา วัฒนศิริธรรม |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ. ดร. โชคชัย ธีรกุลเกียรติ |
| คำสำคัญ | Rice bran protein, Rice bran protein hydrolysates, Antioxidant peptides |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | สกัดโปรตีนจากรำข้าวขาวดอกมะลิ ๑๐๕ สกัดไขมันโดยวิธี Alkaline extraction และ Osborne โปรตีนที่สกัดตามวิธี Osborne นำมาย่อยด้วยเอนไซม์ปาเปนและทริปซิน ไฮโดรไลเสทที่ได้จากการย่อยโปรตีนอัลบูมินแบบเสียสภาพธรรมชาติแล้ว ด้วยเอนไซม์ทริปซินมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงสุด เปปไทด์จากไฮโดรไลเสทนี้มีสมบัติต้านออกซิเดชันสูง ทดสอบโดยวิธี ORAC FRAP และ Copper ion chelating activity |
| สาขาการวิจัย |
|
