| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การแยกและการศึกษาคุณลักษณะของเปปไทด์ต้านออกซิเดชันจากไฮโดรไลเสทของโปรตีนรำข้าวขาวดอกมะลิ ๑๐๕ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ดร. ลัดดา วัฒนศิริธรรม |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รศ. ดร. โชคชัย ธีรกุลเกียรติ |
| คำสำคัญ |
Rice bran protein, Rice bran protein hydrolysates, Antioxidant peptides |
| หน่วยงาน |
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2558 |
| คำอธิบาย |
สกัดโปรตีนจากรำข้าวขาวดอกมะลิ ๑๐๕ สกัดไขมันโดยวิธี Alkaline extraction และ Osborne โปรตีนที่สกัดตามวิธี Osborne นำมาย่อยด้วยเอนไซม์ปาเปนและทริปซิน ไฮโดรไลเสทที่ได้จากการย่อยโปรตีนอัลบูมินแบบเสียสภาพธรรมชาติแล้ว ด้วยเอนไซม์ทริปซินมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงสุด เปปไทด์จากไฮโดรไลเสทนี้มีสมบัติต้านออกซิเดชันสูง ทดสอบโดยวิธี ORAC FRAP และ Copper ion chelating activity |
| สาขาการวิจัย |
|
