- ปารณีย์ เผ่าภูธร
- 469 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาเครื่องชูรสกลิ่นกุ้งจากเศษหัวและเปลือกกุ้ง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุดสาย ตรีวานิช |
| คำสำคัญ | การพัฒนาเครื่องชูรสกลิ่นกุ้ง;เศษหัวและเปลือกกุ้ง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | หัวและเปลือกกุ้งเป็นวัสดุเศษเหลือจากกระบวนผลิตของผู้ประกอบการและโรงงานแปรรูปอุตสาหกรรมอาหารทะเล แต่เป็นเศษเหลือทิ้งที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ที่สำคัญทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ และเอ็นไซม์ นักวิจัย มก. ได้ร่วมกันทำการวิจัยที่มุ่งเน้นในการนำวัสดุเหลือทิ้งมาใช้ประโยชน์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเกษตร จากวัสดุเศษเหลือของกระบวนการผลิต ทำให้เกิดประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบสูงขึ้น และเกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ งานวิจัยเริ่มด้วยการเตรียมวัตถุดิบจากเศษหัวกุ้งขาวสด นำมาบดละเอียด วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี และจุลชีววิทยา หาปริมาณไนโตรเจน ปริมาณโปรตีน ไคติน รวมทั้งปริมาณจุลินทรีย์ของวัตถุดิบตั้งต้น จึงได้กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรสกุ้ง เป็นการพัฒนาเครื่องชูรสกลิ่นกุ้งจากเศษหัวและเปลือกกุ้ง เป็นการเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมเกษตร |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=19331 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาเครื่องชูรสกลิ่นกุ้งจากเศษหัวและเปลือกกุ้ง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
