- สุภาวดี แสงพิทักษ์
- 501 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากซังจำปาดะ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | คุกกี้;เนื้อจำปาดะ;ซังจำปาดะ;เสริมใยอาหาร;อายุการเก็บรักษา |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฎสงขลา, องค์การบริหารส่วนจังหวัดสตูล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การเตรียมซังจำปาดะในรูปผงขนาด 60 เมช จะได้ผลผลิตร้อยละ 8.43 ปริมาณเนื้อจำปาดะร้อยละ 20 มีความเหมาะสมในการพัฒนาคุกกี้เสริมใยอาหาร คุกกี้ที่เติมซังจำปาดะผงร้อยละ 5 ได้รับคะแนนการยอมรับไม่แตกต่างกับชุดควบคุมที่ไม่เติมซังจำปาดะ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของคุกกี้ที่มีปริมาณเนื้อจำปาดะร้อยละ 20 และ ร้อยละ 5 พบว่า มีปริมาณความชื้น ปริมาณเถ้า และใยอาหารสูงกว่าคุกกี้สูตรควบคุมที่ไม่เสริมเนื้อจำปาดะอย่างมีสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) คุกกี้ที่เสริมใยอาหารจากจำปาดะมีปริมาณใยอาหารสูงกว่าสูตรควบคุมร้อยละ 26.35 ซึ่งถือว่าเป็นการเสริมใยอาหารให้แก่ผลิตภัณฑ์คุกกี้ การทดลองบรรจุคุ้กกี้ในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ ปิดผนึกแบบปกติ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 2 เดือน ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ ความกรอบ ความร่วน และความชอบโดยรวมอยู่ในช่วงชอบถึงชอบมาก การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากจำปาดะ ร้อยละ 98 และยินดีซื้อผลิตภัณฑ์หากมีวางขายในท้องตลาดร้อยละ 83.33 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://ird.skru.ac.th/RMS/file/77217.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากซังจำปาดะ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
