| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | เครื่องดื่มหมักฟังก์ชั่นจากข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นิอร โฉมศรี |
| เจ้าของผลงานร่วม | รัตนพล พนมวัน ณ อยุธยา |
| คำสำคัญ | ข้าวธัญสิริน;ข้าวหอมล้านนา;จุลินทรีย์ผสม;เครื่องดื่มหมัก |
| หน่วยงาน | สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ศึกษาการใช้ข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนาเป็นวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มหมัก โดยเปรียบเทียบการใช้กล้าเชื้อในรูปแบบต่างๆ ในกระบวนการหมักเครื่องดื่ม ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยา ทางเคมี และทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า 1. การใช้ข้าวพันธุ์ธัญสิรินและเติมน้ำใน ระหว่างกระบวนการหมักที่ระดับ 300 มิลลิลิตร จัดเป็นสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มหมักจากข้าว 2. รูปแบบการใช้กล้าเชื้อมีผลต่อความแตกต่างของการหมักของข้าว ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากข้าวที่ได้จากการศึกษานี้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เฉลี่ยอยู่ในช่วง 69.35-92.64 มิลลิกรัมต่อลิตร และร้อยละ 8.01-9.10 (ABTS scavenging effect) ตามลำดับ 3. เครื่องดื่มหมักจากข้าวที่มีอัตราส่วนของน้ำตาลและกรด (sugar-acid ratio) เท่ากับ 20 มีคุณภาพของการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://kaewpanya.rmutl.ac.th/cttc/web/KN_FilesUpload/00447/รายงานฉบับสมบูรณ์%20ผศ.นิอร%20%20โฉมศรี%20(ข้าว%20ปี%202556).pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
เครื่องดื่มหมักฟังก์ชั่นจากข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
