| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้สารสกัดจากสาหร่ายโพรงในผลิตภัณฑ์เจลลูกชิ้นปลา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ภัทิรา สุดเลิศ |
| เจ้าของผลงานร่วม | วรางคณา สมพงษ์ |
| คำสำคัญ | สารสกัดจากสาหร่าย;Solieria robusta;เจลลูกชิ้นปลา;ซูริมิปลาฤาษี;ซูริมิปลาทรายแดง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การเติมสารสกัดจากสาหร่ายโพรงร้อยละ 5 ในซูริมิปลาฤาษี ทำให้ค่า expressible water ลดลง (p < 0.05) ค่า gel strength และ hardness (p < 0.05) เพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ขณะที่การเติมสารสกัดจากสาหร่ายโพรงร้อยละ 5 ในซูริมิปลาทรายแดงไม่ทำให้ค่า gel strength และค่าทางเนื้อสัมผัสแตกต่างจากตัวอย่างควบคุม (p > 0.05) ผลการศึกษาโครงสร้างในระดับจุลภาคของเจลลูกชิ้นจากซูริมิทั้งสองชนิด พบว่า ตัวอย่างที่มีการเติมสารสกัดจากสาหร่ายร้อยละ 5 แสดงการเชื่อมต่อกันมากขึ้นของโครงสร้างตาข่าย 3 มิติและมีช่องว่างขนาดเล็กลง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/tstj/article/view/15118 |
| สาขาการวิจัย |
|
การใช้สารสกัดจากสาหร่ายโพรงในผลิตภัณฑ์เจลลูกชิ้นปลา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
