- สรญา แก้วพิทูลย์
- 509 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืดในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ราตรี บุญอินทร์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | บุษบา มะโนแสน , สุภาวดี ศรีแย้ม , จิรรัชต์ กันทะขู้ |
| คำสำคัญ | การแปรรูป;เต้าหู้ปลา;ปลาน้ำจืด;ปลาพลวงหิน;ปลาจาด;ปลามั่ม |
| หน่วยงาน | สาขาอุตสาหกรรมเกษตร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืด ที่พบในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน ได้แก่ ปลาพลวงหิน ปลาจาด ปลามั่ม เปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และการประเมินความชอบทางประสาทสัมผัส กับเต้าหู้ปลาทะเล (ปลาทรายแดง) พบว่า เต้าหู้ปลาพลวงหินและปลาจาด มีความขาวมากกว่าเต้าหู้ปลาจากปลามั่มและปลาทรายแดง เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด มีค่าสีเหลืองไม่แตกต่างกัน และเต้าหู้ปลาทรายแดงมีค่าสีแดงมากที่สุด ขนาดรูอากาศที่พบบนผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด ไม่มีความแตกต่างกัน ความแน่นเนื้อของเต้าหู้ปลาพลวงหิน ปลาจาด และ ปลามั่ม ใกล้เคียงกัน แต่มีค่าต่ำกว่ากับเต้าหู้ปลาทรายแดง เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด มีความชื้น ร้อยละ 74.2-75.7, แร่ธาตุ ร้อยละ 2.1-3.2, ไขมัน ร้อยละ 0.5-3.6 และโปรตีน ร้อยละ 21.1-25.5 ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาพลวงหิน ปลาจาด ปลามั่ม และปลาทรายแดงได้รับการยอมรับเฉลี่ยไม่แตกต่างกัน คืออยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก (7.1-7.8 คะแนน) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://journal.rmutp.ac.th/wp-content/uploads/2014/08/Special-Food-Agriculture-Biotechnology-9.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืดในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
