| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชญาณ์พิสุทธิ์ แก้วสุวรรณ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | นรารัตน์ เทียนชัยทัศน์ , สุดาวดี มโนรมณ์ , หนึ่งฤทัย ห้าวหาญ |
| คำสำคัญ | น้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด;น้ำส้มสายชูหมัก;กรดอะซิติก;Acetobacter sp. |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การศึกษาสายพันธุ์แบคทีเรียสร้างกรดอะซิติกที่เหมาะสม ได้แก่ สายพันธุ์ Acetobacter aceti TISTR 102 และ A. aceti TISTR 103 ทำการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในวัตถุดิบที่มีความเข้มข้นแอลกอฮอล์ 4 เปอร์เซ็นต์ เติมแอมโนเนียมฟอสเฟตความเข้มข้นดังนี้ 0.5, 1.0 และ 2.0 กรัมต่อลิตร พบว่า การใช้เชื้อแบคทีเรีย A. aceti TISTR 103 เปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกได้สูงที่การเติมแอมโมเนียมฟอสเฟต 0.5 กรัมต่อลิตร สามารถผลิตกรดอะซิติกได้ความเข้มข้น 3.9 เปอร์เซ็นต์ สูตรน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด คือ น้ำส้มสายชูหมัก 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำผึ้ง 15 เปอร์เซ็นต์ น้ำผลไม้ 35 เปอร์เซ็นต์ ผู้บริโภคชอบน้ำฝรั่ง ในการนำมาเป็นส่วนผสมมากที่สุด ด้านประสาทสัมผัสผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ย 6.37 ผู้บริโภคยอมรับน้ำส้มสายชูหมักจากเปลือกสับปะรดในระดับดี จึงสามารถพัฒนาไปสู่ระดับอุตสาหกรรมได้ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.research.rmutt.ac.th/wp-content/uploads/2014/03/127203.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
