| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชนิษฐา หมวดเอียด |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์;โรตีกรอบเสริมใยอาหาร;รำข้าว |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฎสงขลา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | องค์ประกอบทางเคมีและสมบัติทางกายภาพของรำข้าว พบว่า รำข้าวมีองค์ประกอบหลักเป็นใยอาหาร ร้อยละ 33.95 (ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ร้อยละ 31.87 และใยอาหารที่ละลายน้ำ ร้อยละ 2.08) และมีค่า L*, a* และค่า b*เท่ากับ 68.19, 3.05 และ 18.58 ตามลำดับ และศึกษาสูตรที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว ศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ แป้งสาลี ร้อยละ 65-85 รำข้าวร้อยละ 10-20 และน้ำร้อยละ 5-15 ได้สูตรการทดลองทั้งหมด 12 สูตร เมื่อทำการวิเคราะห์ผลทางด้านสถิติด้านคุณลักษณะของโดและผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว พบว่า คุณลักษณะที่มีค่าทดสอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ95 (P < 0.05) ได้แก่คุณลักษณะความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นรส และความกรอบ จากการวิเคราะห์หาค่าที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์จะได้อัตราส่วนผสมของโรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าวที่เหมาะสม ประกอบด้วย แป้งสาลี รำข้าว และน้ำ เท่ากับ ร้อยละ 81.68,11.44 และ 6.87 ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://oservice.skru.ac.th/ebook/lesson.asp?title_code=1454&type=0&no=3 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
