- ชื่นสุมณ ยิ้มถิน
- 1403 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ขนมไทยของชุมชนตรอกข้าวเม่า เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุชาดา ธโนภานุวัฒน์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | มาตรฐาน;ขนมไทย;ชุมชนตรอกข้าวเม่า |
| หน่วยงาน | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การวิจัยเชิงสำรวจ จากการสังเกต และการสัมภาษณ์คนสำคัญในชุมชนผู้ผลิตขนมไทย รวมทั้งกลุ่มผู้บริโภคชาวไทยในกรุงเทพมหานคร ส่วนใหญ่ต้องการให้พัฒนาผลิตภัณฑ์ในด้านช่องทางการจำหน่ายมาก รูปลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการให้พัฒนาคือ กาละแมเป็นชิ้นพอดีคำ เช่นเดียวกับ ข้าวเหนียวแดง ส่วนกระยาสารท ส่วนใหญ่ต้องการเป็นรูปแบบดั้งเดิม ฉลากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ต้องการให้มีชื่อผลิตภัณฑ์มากที่สุด ชุมชนสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ตรงตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา คือ การดำเนินการตามเกณฑ์ได้ทุกรายการ 4 หัวข้อ จากทั้งหมด 6 หัวข้อ ผลการปรับปรุงสถานที่ผลิต คือ บริเวณที่เก็บฟืนสำหรับใช้จุดเตาไฟทำขนม ปรับปรุงโดยการนำไม้ มากั้นในบริเวณที่เก็บฟืนให้เป็นสัดส่วนมากขึ้น แต่ยังสามารถหยิบใช้ได้อย่างสะดวก บริเวณล้าง ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้การผลิต ปรับปรุงโดยการก่อปูนยกพื้นสูง และปูกระเบื้องที่มีพื้นผิวเรียบ สภาพแข็งแรง พร้อมอ่างล้างมือ และบริเวณที่เก็บน้ำตาลมะพร้าว ปรับปรุงโดยทำประตูไม้บานพับ มีกลอนปิดเรียบร้อย สามารถป้องกันสัตว์เลี้ยงและสิ่งปลอมปน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://research.dru.ac.th/o-journal/file/2017_12_26_163310.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ขนมไทยของชุมชนตรอกข้าวเม่า เขตบางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
