- ดร. นริษฎา ทองกลาง
- 241 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เกษรา มานันตพงศ์ |
| คำสำคัญ | ข้าวตู;ข้าวไรซ์เบอรี่;การพัฒนา |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาสูตรขนมข้าวตู โดยทำการทดลองข้าวตู 3 สูตร คือ สูตรที่ 1 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 0, สูตรที่ 2 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 10, สูตรที่ 3 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 20 และ สูตรที่ 4 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 30 และการประเมินความชอบโดยรวม ด้วย วิธี 5-point hedonic scale พบว่า สูตรที่ 1 ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากที่สุด รองลงมาคือ สูตรที่ 3 และ 2 ตามลำดับ จึงนำสูตรที่ 1 มาเป็นสูตรมาตรฐานเพื่อศึกษาครั้งนี้ โดยปัจจัยที่ศึกษาคือ ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0, 10, 20 และ 30 ตามลำดับ นำขนมข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ไปทดสอบทางประสาทสัมผัสอีกครั้ง โดยทำการวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ พบว่า ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ที่ความเหมาะสมและผู้บริโภคยอมรับ คือ ร้อยละ 30 หรือ 120 กรัม โดยจะมีค่าทางประสาทสัมผัสดังนี้ ลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม เท่ากับ 3.76, 3.70, 3.63, 3.73, 4.23 และ 4.05 ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://jes.rtu.ac.th/rtunc2018/pdf/Poster%20Presentation/Poster%20กลุ่ม%203%20วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี/3ST_P01.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
