- ผู้ช่วยศาสตราจารย์กิตติศักดิ์ อริยะเครือ
- 529 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการผสมแป้งจากข้าวแอมิโลสสูงหลายพันธุ์ต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพด้านการหุงต้มของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เจน ลิขิตชลธาร |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์ |
| คำสำคัญ | ก๋วยเตี๋ยว;แป้งข้าว;เนื้อสัมผัส;การผสม |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การผสมแป้งจากข้าวแอมิโลสสูง 3 พันธุ์ได้แก่ ชัยนาท1 พิษณุโลก2 และสุพรรณบุรี1 ตามแผนการทดลองแบบ Simplex centroid mixture design เป็นจำนวน 7 สูตร พบว่าเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดและอบแห้งจากแป้งข้าวพันธุ์เดี่ยวและแป้งข้าวผสมแตกต่างกัน โดยไม่สามารถทำนายได้จากสัดส่วนของแป้งข้าวที่เป็นองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคให้คะแนนความชอบต่อเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งแต่ละสูตรไม่แตกต่างกัน โดยมีความชอบต่อตัวอย่างเล็กน้อย นอกจากนี้การผสมแป้งข้าวหลายพันธุ์ทำให้เวลาการหุงต้มนานขึ้น |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของการผสมแป้งจากข้าวแอมิโลสสูงหลายพันธุ์ต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพด้านการหุงต้มของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
