| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | Enhancement of rice vinegar fermentation without nutrient supplementation by the adapted strain of Acetobacter pasteurianus SKU1108 |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ธีริศรา พัฒนาถาวร |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ.ดร. กัญจนา ธีระกุล |
| คำสำคัญ | Acetobacter pasteurianus;Rice vinegar fermentation;Low-nutrient adaptation;fabG gene;Oxidoreductase |
| หน่วยงาน | ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | แบคทีเรียกรดน้ำส้ม A. pasteurianus G-40 คัดแยกได้จากการเลี้ยงปรับตัวอย่างต่อเนื่องของเชื้อ A. pasteurianus 7E-13 ในสภาวะสารอาหารต่ำที่อุณหภูมิ 37ºC จากการศึกษาคุณสมบัติต่างๆและ เช่น ความต้องการสารอาหารและเอทานอล การเจริญและการสร้างกรดในสภาวะต่างๆ พบว่าสายพันธุ์ปรับตัว G-40 เป็นสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการนำไปใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแบบต้นทุนต่ำ นอกจากนี้ยีนที่เกิดการกลายอย่างน้อยหนึ่งยีนได้แก่ fabG ยังมีความสัมพันธ์ในการเจริญและการสร้างกรดในสภาวะสารอาหารต่ำ |
| สาขาการวิจัย |
|
Enhancement of rice vinegar fermentation without nutrient supplementation by the adapted strain of Acetobacter pasteurianus SKU1108 is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
