| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเสริมโปรตีนจากโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและไข่ขาวผง (Development of protein enriched puffed rice snack with soy protein isolate and egg white powder) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุพัชชา ศรีสังวาลย์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุพัชชา ศรีสังวาลย์, ผศ.ดร.ณัฐิรา อ่อนน้อม |
| คำสำคัญ | Soy Protein Isolate / Egg white powder/ Response Surface Methodology |
| หน่วยงาน | สถาบันสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อโภชนาการ สถาบันโภชนาการ ที่อยู่ 999 ถนนพุทธมณฑลสาย 4 ตำบลศาลายา อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม 73170 โทรศัพท์.** 0-2800 2380 ต่อ 415 โทรสาร 0-2441-9344 มือถือ** 081-981-2631 |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้ศึกษาอัตราส่วนของวัตถุดิบหลักที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเสริมโปรตีนจากโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและไข่ขาวผง คือ ปริมาณแป้งข้าวเหนียว ต่อปริมาณแป้งข้าวโพด ต่อปริมาณโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและไข่ขาวผง (1:1.5) ด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนอง พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมกับ คือ อัตราส่วนปริมาณแป้งข้าวเหนียวต่อปริมาณแป้งข้าวโพดต่อปริมาณโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง-ไข่ขาวผง 35:25:40 ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพเหมาะสมและมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ทำการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ในบรรจุภัณฑ์ Metallized/PET ภายใต้บรรยากาศของก๊ซไนโตรเจน เป็ยเวลา 3 เดือน พบว่าผลิตภัณฑ์ยังคงคุณภาพด้ายกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส และมีจุลินทรีย์เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนขนมปังกรอบจากข้าว (มผช.๑๑๔๐/๒๕๕๙) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | ้http://thai-explore.net |
| สาขาการวิจัย |
|
