- การไฟฟ้าฝ่ายผลิตแห่งประเทศไทย (กฟผ.)
- 741 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | น้ำส้มสายชูผลตาลโตนดสุก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวศิริพร อาจณรงค์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ. ดร.จารุวรรณ มณีศรี และ ผศ. ดร.พายัพ มาศนิยม |
| คำสำคัญ | ผลตาลโตนดสุก ยีสต์ แบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูหมัก |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาการและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การวิจัยนี้มุ่งเน้นการเพิ่มการใช้ประโยชน์จากผลตาลโตนดสุก โดยการใช้เชื้อยีสต์ และแบคทีเรียกรดอะซิกที่คัดแยกได้จากผลตาลโตนดสุก นำมาหมักกับน้ำที่คั้นจากส่วนเยื่อใยผลตาลโตนดสุกได้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากผลตาลโตนดสุกมีลักษณะสีเหลือง ขุ่น มีปริมาณกรด อะซิติก ปริมาณเอทานอลตกค้าง และแร่ธาตุต่างๆ เป็นไปตามมาตรฐานน้ำส้มสายชูหมัก จึงนำน้ำส้มสายชูดังกล่าวมาประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมในการทำน้ำสลัด |
| สาขาการวิจัย |
|
น้ำส้มสายชูผลตาลโตนดสุก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Thailand License.
