| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | DEVELOPMENT OF LOW FAT PURPLE SWEET POTATO ICE CREAM MIX POWDER |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อภิชญา อุดมสินค้า |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.ณัฐิรา อ่อนน้อม |
| คำสำคัญ | ice cream mix powder, purple sweet potato, reduce fat, bioactive compounds |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชนาการ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผงไอศกรีมมันเทศสีม่วงลดไขมันโดยการแทนที่นมไขมันเต็มด้วยหางนมผงได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงและสามารถลดไขมันได้เกินร้อยละ25 เทียบจากไอศกรีมมันเทศสีม่วง จึงสามารถกล่างอ้างได้ว่าเป็นไอศกรีมมันเทศสีม่วงลดไขมันและเมื่อนำมาลดน้ำตาลโดยใช้มอลติทอลเป็นสารให้ความหวาน และเปรียบเทียบกับไอศกรีมมันเทศสีม่วงลดไขมัน พบว่าน้ำตาลลดลงมากกว่าร้อยละ25 จึงอ้างได้ว่าเป็นผงไอสกรีมลดไขมันและน้ำตาลนอกจากนี้ยังเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขี้นกว่าสูตรเปรียบเทียบ |
| สาขาการวิจัย |
|
