- สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช
- 318 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลากราย |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชูทวีป ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา |
| เจ้าของผลงานร่วม | อาร์ม พงษ์วัน , ศิริภาวี ศรีเจริญ |
| คำสำคัญ | เต้าหู้ปลา;ปลากราย;สมุนไพร;การเกิดเจล และผลิตภัณฑ์ |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฎมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การทดลองเตรียมตัวอย่างเต้าหู้ปลากรายสูตรพื้นฐาน ประกอบด้วย เกลือ 1.5%, น้ำตาล 6%, น้ำมันถั่วเหลือง 7.5%, ฟอสเฟต 0.1% และน้ำแข็ง 10% (โดยน้ำหนักเนื้อปลา) ให้ความร้อนด้วยการต้มที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที คุณสมบัติของเจลในเต้าหู้ปลากราย พบว่า เต้าหู้ปลามีค่าความแข็งแรงและค่าความยืดหยุ่นของเจลเท่ากับ 1.46±0.02 N และ 9.20±0.40 x10-3m ตามลําดับ การลดต้นทุนการผลิตเต้าหู้ปลากราย โดยการเติมแป้งสาลีปริมาณ 0%, 5% ,10% และ 15% และน้ำนมถั่วเหลืองปริมาณ 0%, 15%, 30%, และ 60% (โดยน้ำหนักเนื้อปลา) พบว่า สามารถเติมแป้งสาลีได้ปริมาณ 5% และน้ำนมถั่วเหลืองได้ปริมาณสูงสุด 30% (โดยน้ำหนักเนื้อปลา) เมื่อเทียบกับชุดควบคุมสามารถลดต้นทุนในการผลิตเต้าหู้ปลากรายได้ 24.67% เมื่อเปรียบเทียบกับราคาของผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลายี่ห้อต่างๆ ชนิดของสมุนไพรที่เหมาะสมในการผลิตเต้าหู้ปลากราย ได้แก่ ตะไคร้ กระเทียม และใบมะกรูด ปริมาณ 5% (โดยน้ำหนักเนื้อปลา) พบว่า เต้าหู้ปลากรายที่เติมกระเทียมมีค่าความแข็งแรงของเจลสูงสุด (p<0.05) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://paj.rmu.ac.th/journal/home/journal_file/69.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลากราย is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
