| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงของกลุ่มเกษตรกรในโครงการของมูลนิธิชัยพัฒนา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม | ศิริรัตน์ ก๊กผล , พาสวดี ประทีปะเสน , อินทุอร กำแพงทอง , ไพลิน สุขวงษ์ , บุษบา วงศ์ลา , กานติภา สิทธิ์เหล่าถาวร , ทิฆัมพร พิมพ์แก้ว , อุฬาริกา ลือสกุล , สุทธิศักดิ์ สุขในศิลป์ , วรภา คงเป็นสุข , สิริภณ จิรสุขประเสริฐ , สุพรรณทิพย์ อติโพธิ์ , รัชธิดา เดชอุดม , อัจจิมา กำพรม , กนกวรรณ จันทร์โฮง |
| คำสำคัญ | ปลากะพงขาว;การแปรรูปสัตว์น้ำ;ผลิตภัณฑ์ประมง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | โครงการวิจัยนี้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงขาวที่ได้รับมาจากมูลนิธิชัยพัฒนา ให้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนี้ ปลากะพงรมควันเย็น ปลากะพงขาวย่างปรุงรส ลูกชิ้นปลากะพงแบบญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) และ ซุปปลากะพงผง โดยใช้กระบวนการแปรรูปอาหารแบบต่างๆ เช่น การรมควันเย็น การย่าง การทำซูริมิ และ การอบแห้งแบบโฟมแมท นอกจากนั้นได้วิเคราะห์คุณภาพของปลากะพงสดและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลากะพง รวมถึงการจัดทำฉลากโภชนาการเพื่อชุมชนที่นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปต่อยอดจะได้นำไปใช้ต่อไป |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/58781 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงของกลุ่มเกษตรกรในโครงการของมูลนิธิชัยพัฒนา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
