- กรมชลประทาน
- 1507 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การยับยั้งจุลินทรีย์ในปูดองเค็มโดยสารสกัดหยาบจากต้นยอป่า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชุตินุช สุจริต |
| เจ้าของผลงานร่วม | ไวกูณฐ์ ฤทธิรุฒม์ , สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช |
| คำสำคัญ | ปูดองเค็ม;สารสกัดหยาบ;ต้นยอป่า |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ปูดองเค็ม เป็นอาหารหมักดองพื้นบ้านที่นิยมบริโภคโดยไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ ปูดองเค็มเป็นผลิตภัณฑ์หมักดองที่ผลิตในครัวเรือนเพื่อศึกษาขั้นตอนในการผลิตในบางแห่งอาจจะไม่ได้มาตรฐาน อาจส่งผลต่อผู้บริโภคได้ งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์การยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลต่อการเสื่อมเสียในปูดองเค็ม โดยใช้สารสกัดหยาบจากต้นยอป่าที่ระดับ ความเข้มข้น 1, 10, 25, 50, 75 และ 100 พีพีเอ็ม ผลการทดลองพบว่า สารสกัดหยาบจากต้นยอป่าที่ระดับ 75 พีพีเอ็ม สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ Staphylococcus aureus และ E. coil ได้ดีที่สุด ส่วนการยับยั้งจุลินทรีย์ในปูดองเค็มโดยใช้สารสกัดหยาบจากต้นยอป่า พบว่า ปูดองเค็มที่เติมสารสกัดหยาบจากต้นยอป่าเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 15 วัน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 30 CFU/g |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.thaiscience.info/Journals/Article/JFTR/10904774.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การยับยั้งจุลินทรีย์ในปูดองเค็มโดยสารสกัดหยาบจากต้นยอป่า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
