| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การประยุกต์ใช้ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | เมล็ดจำปาดะ;ฟลาวร์;ข้าวเกรียบไก่;การยอมรับของผู้บริโภค |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การเตรียมฟลาวร์เมล็ดจำปาดะในรูปแบบแป้งดิบ จะได้ผลผลิตร้อยละ 57.03 และเมื่อนำมาทดแทนแป้งมันสำปะหลัง ในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ พบว่า ข้าวเกรียบที่มีการใช้ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะมีค่าการพองตัวต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ที่ไม่มีการทดแทนแป้งมันสำปะหลัง ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ที่มีการทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยฟลาวร์เมล็ดจำปาดะที่ร้อยละ 15 มีค่าการพองตัวสูงที่สุด (1.90 เท่า) การทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยฟลาวร์เมล็ดจำปาดะที่ร้อยละ 10 ให้ค่าคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงที่สุด เมื่อทดแทนด้วยเนื้อจำปาดะต้มสุกพบว่า สามารถใช้ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าการใช้ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://ird.skru.ac.th/RMS/file/21388.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การประยุกต์ใช้ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
