| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาสูตรอาหารต้นทุนต่ำและกระบวนการหมักเพื่อผลิตกรดแลกติกรูปดีจากแป้งโดยLactobacillus plantarum D1X1 |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ผศ.ดร.ชาติชาย โขนงนุช |
| เจ้าของผลงานร่วม | ดร. อภินันท์ กันเปียงใจ |
| คำสำคัญ | กรดแลกติก;กรดแลกติกรูป D;แป้งมันสำปะหลัง;แบคทีเรียกรดแลกติกย่อยแป้ง;Lactobacillu plantarum D1X1 |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | โครงการนี้มีเป้าหมายเพื่อหาสูตรอาหารที่เหมาะสม และมีราคาต่ำในการผลิตกรดแลกติก จากการศึกษา พบว่า อุณหภูมิ และpH ที่เหมาะสมต่อการเจริญและการผลิตกรดแลกติกมากที่สุด คือ 37 องศาเซลเซียส และช่วง pH 6-7 การควบคุม pH ให้อยู่ในช่วงนี้จึงมีความจำเป็นต่อการผลิตกรดแลกติกจาก L. Plantarum D1x1 แหล่งคาร์บอนและไนโตรเจนที่มีราคาต่ำและเหมาะสมต่อการผลิตกรดแลกติกมากที่สุด คือ แป้งมันสำปะหลัง และน้ำแช่ข้าวโพด และจากการคัดเลือกปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตกรดแลกติกโดยการออกแบบวางแผนการทดลองแบบ Plackett and Burman Design พบว่า แป้งมันสำปะหลัง และน้ำแช่ข้าวโพดมีผลต่อการผลิตกรดแลกติกในเชิงบวก |
| สาขาการวิจัย |
|
