- นักวิชาการเกษตรเชี่ยวชาญ สุรกิตติ ศรีกุล
- 483 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเลือดปลาทูน่าจากเศษเหลือกระบวนการผลิตปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มัณฑิรา ฮะวังจู |
| เจ้าของผลงานร่วม | วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์ |
| คำสำคัญ | เลือดปลาทูน่า;สารเคลือบ;ผงเลือดปลาทูน่า;การทำแห้งแบบตู้อบลมร้อนสุญญากาศ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผงเลือดปลาทูน่าซึ่งได้จากเศษเหลือส่วนเลือดปลาทูน่าของกระบวนการผลิตปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง ในการทดลองได้ใช้สารเคลือบ 2 ชนิด ได้แก่ กัมอาระบิก (5 และ 10 %w/v) เวย์โปรตีน (10 และ 15 %w/v) และคงปริมาณมอลโทเดกซ์ทรินที่ 15 %w/v ปั่นผสมกับเลือดปลาทูน่า (15, 20 และ 25 %w/v) จากนั้นทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนสุญญากาศที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ความดัน 72 มิลลิบาร์ ผลการทดลองพบว่า ผงเลือดปลาทูน่าที่ผลิตได้จากสภาวะที่เหมาะสม (กัมอาระบิก 5 %w/v เวย์โปรตีน 10 %w/v เลือดปลาทูน่า 25 %w/v) ให้ปริมาณความชื้นและค่า a w ต่ำภายใต้มาตรฐานของผลิตภัณฑ์ผง รวมทั้งมีค่าดัชนีการละลายน้ำสูง (83.89 %) ค่าดัชนีการดูดซับน้ำต่ำ (0.94 %) และค่าสีในด้านความสว่าง (L*) สูงเมื่อเปรียบเทียบกับเลือดปลาทูน่าแห้ง (p≤0.05) นอกจากนี้ผงเลือดปลาทูน่ายังมีชนิดของกรดอะมิโนที่จำเป็นครบโดยชนิดที่พบมากที่สุด 3 อันดับแรก ได้แก่ glutamic acid, aspartic acid และ leucine ซึ่งมีปริมาณเท่ากับ 13.58, 13.19 และ 10.94 มิลลิกรัมต่อกรัม ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/tstj/article/view/193397/134693 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเลือดปลาทูน่าจากเศษเหลือกระบวนการผลิตปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
