- ผศ.ดร.สาพิศ ดิลกสัมพันธ์
- 602 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีเพื่อสุขภาพ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | กนกพร ภาคีฉาย |
| คำสำคัญ | สารต้านอนุมูลอิสระ;แป้งข้าว;น้ำนมถั่วเหลือง;ขนมสัมปันนี |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การทดลองครั้งนี้ใช้แป้งข้าวพันธุ์สีม่วงในการศึกษา 3 สูตร คือ สูตรแป้งข้าวเหนียวดำ ร้อยละ 100, สูตรแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ร้อยละ 100 และสูตรผสมระหว่างแป้งข้าวเหนียวดำและแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ในอัตราส่วนร้อยละ 50:50 พบว่า สูตรที่ใช้แป้งข้าวเหนียวดำได้คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบรวมสูงสุด การใช้น้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมสดทดแทนการใช้หัวกะทิ พบว่า สูตรที่มีการใช้น้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมสด มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรที่มีการใช้หัวกะทิ คุณค่าทางโภชนาการของขนมสัมปันนี พบว่า สูตรที่มีการใช้น้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมสดมีไขมันต่ำกว่าสูตรที่ใช้กะทิ แต่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสูตรที่ใช้หัวกะทิ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีจากข้าวเหนียวดำที่มีการใช้น้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมสดทดแทนหัวกะทิจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/tstj/article/view/193421/134702 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีเพื่อสุขภาพ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
