- นางสาวรัชนี บัวระภา
- 1655 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อคบอลดอกโสน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นพา ลีละศุภพงษ์ |
| คำสำคัญ | ช็อคบอล;ดอกโสน;การยอมรับ |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎพระนครศรีอยุธยา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การวิจัยเชิงทดลอง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กดอกโสน การดัดแปลงรูปแบบเค้กดอกโสนเป็นช็อคบอลดอกโสน และการยอมรับที่มีต่อช็อคบอลด ดอกโสนของผู้บริโภค เครื่องมือที่ใช้ในการทดลองได้แก่ เครื่องผสมเค้ก เครื่องชั่งดิจิตอลและช้อนตวง ผลการวิจัยพบว่า 1. ปริมาณของดอกโสนที่ผสมในขนมเค้ก คือ ร้อยละ 40 หรือ 60 กรัม เป็นปริมาณที่เหมาะสม การยอมรับช็อคเค้กดอกโสน พบว่า ขนมเค้กดอกโสน ตำรับที่ 3 ใช้ดอกโสนร้อยละ 40 ผู้บริโภคให้คะแนนในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีคะแนนเท่ากับ 7.87±1.04, 7.77±0.68, 8.23±0.77, 7.80±1.38 และ 8.27±0.83 ตามลำดับซึ่งอยู่ในระดับความชอบมากที่สุด รองลงมา คือ ตำรับที่ 1 ใช้ดอกโสนร้อยละ 20 มีคะแนนในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีคะแนนเท่ากับ 7.00±1.60, 7.47±1.07, 7.30±1.18, 6.93±1.62 และ 7.30±1.12 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rdi.aru.ac.th/e_journal/pdf/140.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อคบอลดอกโสน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
