- โกเมศ สัตยาวุธ
- 766 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาคุณภาพเนื้อ คุณภาพซาก ต้นทุนและการยอมรับผลิตภัณฑ์ปลาสามชนิด (ปลาสวาย ปลานิล ปลาลูกผสมบึกสยาม (บึก x สวาย)) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อัจฉราวรรณ อินต๊ะโมงค์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | คุณภาพซากปลา;คุณภาพเนื้อปลา;คุณค่าทางโภชนาการเนื้อปลา;ทัศนคติ;ไส้อั่วปลา |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | คุณภาพซากปลานิล ปลาลูกผสมบึกสยาม และปลาสวาย น้ำหนักประมาณตัวละ 900-1,200 กรัม ปลาลูกผสมบึกสยามมีปริมาณเปอร์เซ็นต์ดีที่สุดเนื่องจากมีปริมาณเนื้อมากที่สุด คือ 41.51 % ปริมาณเปอร์เซ็นต์เครื่องในและปริมาณเปอร์เซ็นต์กระดูกมีน้อยที่สุด ส่วนน้ำหนักก่อนการชำแหละไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p> 0.05) ค่าความเป็นกรด-ด่างในเนื้อปลานิล ปลาลูกผสมบึกสยาม และปลาสวายอยู่ในช่วงที่เหมาะสม สีของเนื้อปลานิลและปลาลูกผสมบึกสยามมีสีขาวอมชมพู คุณค่าทางโภชนาการปลาทั้งสามชนิดไม่มีความแตกต่างกัน จากการสอบถามผู้บริโภค พบว่า เนื้อปลามีรสชาติดี ราคาปานกลาง เนื้อปลาทำให้ผู้บริโภคมีสุขภาพแข็งแรง เนื้อปลามีความสะอาดและปลอดภัยกว่าเนื้อชนิดอื่นๆ ผู้บริโภคพึงพอใจไส้อั่วปลาลูกผสมบึกสยามมากที่สุด จึงควรพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าสัตว์น้ำและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีอัตลักษณ์เฉพาะถิ่น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/thesis/2560/Atcharawan_Intamong/fulltext.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาคุณภาพเนื้อ คุณภาพซาก ต้นทุนและการยอมรับผลิตภัณฑ์ปลาสามชนิด (ปลาสวาย ปลานิล ปลาลูกผสมบึกสยาม (บึก x สวาย)) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
