- จีรศักดิ์ เพิ่มฉลาด
- 264 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุดาทิพย์ อินทร์ชื่น |
| คำสำคัญ | แป้งมันเทศ;การทำแห้งด้วยลมร้อน;คุณสมบัติด้านความหนืดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | มันเทศที่มีสีของเนื้อแตกต่างกัน 2 สี: สีเหลือง (สายพันธุ์ทีไอเอส-8250) และ สีส้ม (สายพันธุ์ห้วยสีทน) นำมาทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 50, 60, 70 และ 80°C วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาผลของอุณหภูมิของลมร้อน ที่ใช้ในการทำแห้งและสายพันธุ์ของมันเทศที่มีต่อค่าสี คุณสมบัติด้านความหนืดและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ (ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ) โดยใช้เครื่อง Rapid Visco-Analyser ในการทดสอบคุณสมบัติด้านความหนืดของแป้ง วิเคราะห์หาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดโดยวิธี Folin-Ciocalteu ส่วนความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทดสอบโดยวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity และ Ferric reducing antioxidative power (FRAP) อุณหภูมิของลมร้อน ที่ใช้ในการทำแห้งมีผลต่อค่าสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของแป้งจากมันเทศทั้ง 2 สายพันธุ์ เมื่ออุณหภูมิในการทำแห้งสูงขึ้นค่าความเป็นสีเหลือง (b) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศของทั้งสองสายพันธุ์จะมากขึ้น แป้งมันเทศสีส้มมีค่าความเป็นสีแดง (a) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าแป้งมันเทศสีเหลือง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=478-485.pdf&id=1032&keeptrack=17 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
