ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ปลาส้มไฮโซ อีกหนึ่งการแปรรูปปลาเพื่อเพิ่มมูลค่า
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ทองใบ ไชยสง
เจ้าของผลงานร่วม ชูขวัญ เสริมผล
คำสำคัญ ปลาส้มไฮโซ;การแปรรูปปลา
หน่วยงาน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาบ้านหนองนางขวัญ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น
ปีที่เผยแพร่ 2562
คำอธิบาย ปลาส้มไฮโซ อีกหนึ่งวิธีการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย สามารถนำมาเพิ่มมูลค่า ให้กับเนื้อปลาน้ำจืดได้อย่างดี กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาบ้านหนองนางขวัญ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น ได้ปรับประยุกต์ วิธีการทำปลาส้มแบบใหม่ขึ้นมา ด้วย กรรมวิธีที่เรียกว่า ปลาส้มผูกหรือปลาส้มไฮโซ โดยน้ำเนื้อปลาน้ำจืด มาแล่เป็นชิ้นๆขนาดเท่าลำตัวปลา แล้วเลาะก้างออกทั้งหมด หมักเกลือเพื่อดับคาว แล้วนำมาทำการยัดไส้ด้วยข้าวเจ้าแดงผสมกระเทียม ใช้เชือกป่านผูกมัดหัวท้ายทั้งชิ้นปลาให้แน่น จากนั้นบรรจุถุงพร้อมจำหน่าย หากต้องการรับประทานควรปล่อยไว้ 3 วันก่อน เพื่อให้ปลามีรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมพอดี ซึ่งเมื่อนำเนื้อปลาน้ำจืดมาผลิตเป็นปลาส้มผูกด้วยวิธีการนี้ สามารถเพิ่มมูลค่าได้ถึง 3 เท่า จากจำหน่ายปลาสดกิโลกรัมละ 60-80 บาท แต่เมื่อนำมาแปรรูปแล้ว สามารถจำหน่ายเป็น ปลาส้ม ได้ในราคากิโลกรัมละ 300-350 บาท
ข้อมูลเพิ่มเติม https://www.rakbankerd.com/agriculture/print.php?id=6236&s=tblanimal
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
Creative Commons License


ปลาส้มไฮโซ อีกหนึ่งการแปรรูปปลาเพื่อเพิ่มมูลค่า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.

วิดีโอ
เรื่องที่เกี่ยวข้อง