| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ บนฐานหลักการทางศิลปะและทัศนศิลปธาตุ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปฤณัต นัจนฤตย์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | หลักการออกแบบ;รูปลักษณ์อาหาร;อาหารแบบพอดีคำ;หลักการทางศิลปะ;ทัศนศิลปะธาตุ |
| หน่วยงาน | สาขาประยุกต์ศิลป์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ศึกษาหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารและหลักการทางศิลปะและทัศนศิลปะธาตุ นำการออกแบบไปทดลองใช้กับกลุ่มเป้าหมายผู้ประกอบอาหาร พบว่า 1) รูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำเป็นรูปแบบอาหารที่มีการสร้างสรรค์และได้รับความนิยมในการจัดเลี้ยงในปัจจุบัน ซึ่งการพัฒนารูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำใช้หลักการทางศิลปะและทัศนศิลปธาตุได้ทุกส่วนประกอบ 2) ผลการรับรองประสิทธิภาพของหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ ผู้เชี่ยวชาญรับรองประสิทธิภาพอยู่ในระดับมาก 3) ผลการนำหลักการไปใช้ กลุ่มเป้าหมายมีความสามารถในการปฏิบัติการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำสูงกว่าค่าร้อยละ 75 อย่างมีนัยยะสำคัญทางสถิติที่ 0.01 และคะแนนความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายอยู่ในระดับมาก และ 4) ผลการประเมินประสิทธิภาพหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ โดยผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เป็นนักออกแบบรูปลักษณ์อาหาร ประเมินว่า มีประสิทธิภาพในระดับมากที่สุด โดยหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำประกอบไปด้วย ส่วนนิยาม ส่วนทัศนศิลปธาตุ ส่วนหลักการทางศิลปะ ส่วนขั้นตอนการออกแบบและแบบการสร้างสรรค์ ซึ่งมี 4 ขั้นตอนของการนำหลักการไปใช้คือ ขั้นเตรียมการ ขั้นจัดอาหารตามหลักทัศนศิลปธาตุ ขั้นการจัดการตามหลักอาหารทางศิลปะ และขั้นสรุปผล |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/Veridian-E-Journal/article/view/99595/77394 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ บนฐานหลักการทางศิลปะและทัศนศิลปธาตุ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
