| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของชนิดไข่แดงและวิธีการผลิตต่อคุณภาพของไข่แดงเค็ม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประดิษฐ์ คำหนองไผ่ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ไข่แดงเค็ม |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การศึกษาการผลิตไข่แดงจากไข่เป็ดและไข่ไก่ และวิธีการผลิตแบบบรรจุในไส้คอลลาเจนและแบบแช่ในน้ำเกลือพบว่า ไข่แดงเค็มโดยวิธีผลิตแบบบรรจุไส้คอลลาเจน มีผลทำให้ค่าความสว่าง ค่าสีแดง และค่าสีเหลืองมากกว่าไข่แดงเค็มที่ผลิตแบบแช่น้ำเกลือ ทั้งในไข่แดงจากไข่ไก่และไข่เป็ด และค่าสีเหลืองมากกว่าไข่แดงเค็มที่ผลิตแบบแช่น้ำเกลือ ทั้งในไข่แดงจากไข่ไก่และไข่เป็ด ไข่แดงเค็มจากไข่ไก่จะมีค่าสีแดงต่ำกว่า ไข่แดงเค็มจากไข่เป็ดที่ผลิตทั้ง 2 วิธี ด้านเนื้อสัมผัส ความแข็งการผลิตแบบไส้คอลลาเจนมีความแข็งมากกว่าการผลิตแบบแช่น้ำเกลือ ส่วนความเหนียวมีค่าต่ำกว่าการผลิตแบบแช่น้ำเกลือ ไข่แดงเค็มที่ผลิตแบบไส้คอลลาเจนมีความชื้นสูงกว่าการผลิตแบบแช่น้ำเกลือ ปริมาณเกลือพบว่าต่ำกว่าการผลิตไข่แดงแบบแช่น้ำเกลือ ความชอบทางประสาทสัมผัสของไข่แดงเค็มพบว่า ไข่แดงเค็มทั้ง 4 ชนิดมีคะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ ความเค็มและเนื้อสัมผัสไม่แตกต่างกัน ยกเว้นด้านสีและความชอบโดยรวม โดยการผลิตไข่แดงเค็มจากไข่เป็ดได้รับคะแนนความชอบมากที่สุด ดังนั้นการผลิตไข่แดงเค็มจากไข่เป็ดจึงผลิตได้จากทั้ง 2 วิธี |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.agr.rmutt.ac.th/wp-content/uploads/25570710-thesis/Operating%20direction/งบรายได้/5.ผลของชนิดไข่แดงและวิธีการผลิตต่อคุณภาพของไข่แดงเค็ม.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของชนิดไข่แดงและวิธีการผลิตต่อคุณภาพของไข่แดงเค็ม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
