| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตไอศกรีมไขมันต่ำจากน้ำนมข้าวเหนียวดำ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ไอศกรีม;ไขมัน;ข้าว;นม;กล้วย |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้นมวัวสามารถรับประทานได้ พบว่า สูตรควบคุมมีค่าร้อยละการขึ้นฟูสูงที่สุด รองลงมา คือ ไอศกรีมสูตรข้าวไรซ์เบอรี่ ไอศกรีมสูตรข้าวเหนียวดำมีคะแนนเฉลี่ยความชอบรวมสูงกว่าสูตรข้าวไรซ์เบอรี่และสูตรผสม ดังนั้น ไอศกรีมสูตรข้าวเหนียวดำเป็นสูตรที่ถูกคัดเลือกเพื่อศึกษา การทดแทนวิปปิ้งครีมโดยใช้กล้วยหอมทอง แก่นตะวัน นมถั่วเหลือง และกลูโคสไซรัป พบว่า สูตรที่มีการใช้กล้วยหอมทองทดแทนวิปปิ้งครีมมีคะแนนเฉลี่ยด้านความชอบรวมสูงที่สุด ปริมาณไขมันไอศกรีมสูตรกล้วยหอมมีค่าน้อยกว่าไอศกรีมสูตรวิปปิ้งครีม ดังนั้นไอศกรีมน้ำนมข้าวลดไขมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่มีอาการแพ้นมวัวได้ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/125507/121566 |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตไอศกรีมไขมันต่ำจากน้ำนมข้าวเหนียวดำ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
