| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การต้านจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันของไส้บรรจุไส้กรอกที่อัดแพร่ด้วยสารออกฤทธิ์จากธรรมชาติ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จุฑามาศ ทันตะละ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ |
| คำสำคัญ | ไคโตซาน;สารออกฤทธิ์จากธรรมชาติ;การต้านจุลินทรีย์;การต้านออกซิเดชั่น;ไส้บรรจุไส้กรอก;การอัดแพร่ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไส้บรรจุคอลลาเจนแอคทีฟที่มีคุณสมบัติในการต้านจุลินทรีย์ และต้านออกซิเดชัน ซึ่งเป็นนวัตกรรมการผลิตไส้บรรจุชนิดแอคทีฟที่มีคุณสมบัติทั้ง 2 ประการ ใช้ระยะเวลาการผลิตเพียง 65 วินาที โดยยืดอายุการเก็บรักษาไส้กรอกได้นานกว่า 90 วัน เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 °C และทำการศึกษากลไกการยับยั้งจุลินทรีย์ของไคโตซานด้วยใช้เทคนิค FTIR spectroscopy เพื่ออธิบายการเปลี่ยนแปลงภายในองค์ประกอบของเซลล์จุลินทรีย์เมื่อสัมผัสกับไคโตซาน งานวิจัยนี้จึงเป็นองค์ความรู้ในการเพิ่มมูลค่าเชิงหน้าที่ในการพัฒนาใช้สารออกฤทธิ์จากธรรมชาติสู่อุตสาหกรรมอาหาร |
| สาขาการวิจัย |
|
การต้านจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันของไส้บรรจุไส้กรอกที่อัดแพร่ด้วยสารออกฤทธิ์จากธรรมชาติ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
